Deventer wordt ook wel de Koekstad genoemd, omdat er vanouds veel koekbakkerijen waren. In 1623 waren er al 25. Uit de gildeboeken blijkt dat Jacob Bussink in 1593 zijn bakkerij begon onder de naam 'In de van oudsher gekroonde Allemansgading'. Volgens een geheim recept werden in deze bakkerij peperkoeken, kruidkoeken en sucadekeoeken gebakken. In de loop der tijd groeide Bussink doordat het verschillende kleine koekbakkerijen overnam.
Vanaf 1910 leverde Bussink ook ontbijtkoek. In 1952 verhuisde het bedrijf vanuit de binnenstad naar de Hanzeweg. Het droeg toen de naam Jb Bussink's Koninklijke Deventer Koekfabrieken NV. Een koekwinkeltje aan de Brink bleef.
In 1975 werd het bedrijf overgenomen door een groot Amerikaans bedrijf (Continental Bakeries). De naam Bussink bleef en ook de bekende koeken met die naam. In 1993 werd het 400-jarig bestaan gevierd met de presentatie van een koek met een lengte van bijna 28 m.